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食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ ）。

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在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。

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大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。

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下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？（ ）

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玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（ ）ug/kg。

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肉类是属于（ ）。

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猪肝含高量的（ ）。

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含芥酸较多的油脂是（ ）。

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牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）。

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谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（ ）

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