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第103次厨师（炊事员）星级题库
烹就是火候、调就是调味。
2024-01-19 15:38:23
第103次厨师（炊事员）星级题库
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火候是指食品加热的时间长短。
2024-01-19 15:38:22
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烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。
2024-01-19 15:38:22
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烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。
2024-01-19 15:38:22
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炒、炸、爆、烹、贴等均属以油为主要传热媒介的烹调方法。
2024-01-19 15:38:22
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盐发的操作方法是：先将盐放入锅中，然后下入干货原料，一同翻炒加热，直至发透为止。
2024-01-19 15:38:22
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水发是一种最基本、最常用的方法。即便是采用油发、碱发、盐发、火发，也需水发后才能达到最终目的。
2024-01-19 15:38:22
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滑油适用于形体较大、质地较嫩的动物性烹调原料。
2024-01-19 15:38:22
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烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。
2024-01-19 15:38:21
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焖是从煎演变而来的。
2024-01-19 15:38:21
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