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烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。
2024-01-19 15:38:21
第103次厨师(炊事员)星级题库
烩是将原料和汤汁在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与烹调原料充分融合的烹调方法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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焖是从煎演变而来的。
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滑油适用于形体较大、质地较嫩的动物性烹调原料。