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食品加工与保藏（本）(05767)
不同的热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律是
2024-08-14 16:28:28
食品加工与保藏（本）(05767)
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不同食品中所含酶的种类不同，能导致蔬菜和水果的变色、变味以及维生素的损失的是
2024-08-14 16:28:32
食品加工与保藏（本）(05767)
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为防止速冻蔬菜冻藏过程中变成黄褐色，在冻结前应进行
2024-08-14 16:28:35
食品加工与保藏（本）(05767)
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下列选项中对热最不稳定的维生素是
2024-08-14 16:28:38
食品加工与保藏（本）(05767)
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典型的巴氏杀菌条件是
2024-08-14 16:28:41
食品加工与保藏（本）(05767)
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在果蔬的过熟阶段，果胶物质以______形态存在。
2024-08-14 16:28:44
食品加工与保藏（本）(05767)
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在食品加工过程中，通常钝化酶的方法为
2024-08-14 16:28:48
食品加工与保藏（本）(05767)
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巴氏杀菌对于低酸性食品(pH>4.6)，其主要目的是杀灭
2024-08-14 16:28:51
食品加工与保藏（本）(05767)
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典型的巴氏杀菌的条件是
2024-08-14 16:28:54
食品加工与保藏（本）(05767)
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食品超高压杀菌时，可破坏的蛋白质结构有
2024-08-14 16:28:57
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