当前位置： 首页 > 厨师、炊事员考题

烹调方法炸有（　 ）面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等

阅读全文

熘根据初步热处理的方法，以及调昧方法可分为（ ）醋熘、糟熘。

阅读全文

汤爆：是采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。如( ）。

阅读全文

爆可分为（ ）葱爆、汤爆。

阅读全文

熟炒的调料多用（ ）、豆瓣辣酱等。

阅读全文

炒分为（ ）干炒、抓炒、软炒等。

阅读全文

掌握火候的作用（ ）。

阅读全文

烹调菜肴是通过( ),( ),( ),三种方式传递热量的。

阅读全文

火力的分类（ ）。

阅读全文

湖南菜系代表菜有：（ ）。

阅读全文
1...3637383940...75