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汤爆:是采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。如( )。
2024-01-14 15:38:29
厨师、炊事员考题
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汤爆:是采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。如( )。
A.汤爆双脆
B.汤爆肚仁
C.滑熘肉片
D.熘鱼扇
正确答案是AB
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爆可分为( )葱爆、汤爆。
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熘根据初步热处理的方法,以及调昧方法可分为( )醋熘、糟熘。