当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

爆可分为（）葱爆、汤爆。

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熟炒的调料多用（）、豆瓣辣酱等。

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炒分为（）干炒、抓炒、软炒等。

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掌握火候的作用（）。

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烹调菜肴是通过(),(),(),三种方式传递热量的。

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火力的分类（）。

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湖南菜系代表菜有：（）。

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安徽菜系代表菜有：（）。

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福建菜系代表菜有：（）。

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浙江菜的代表菜有:（）。

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