当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。如()。

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红烧的原料多是先经过()、煮等法处理，再加汤和调料.

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由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为（）烧法。

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煎的种类有干煎、（）煎烧、糟煎、汤煎等。

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烹是先将原料用旺火热油炸（或煎一下），再兑汁烹制的烹调方法。如()。

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软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。如()。

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清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。如（）。

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烹调方法炸有（）面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等

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熘根据初步热处理的方法，以及调昧方法可分为（）醋熘、糟熘。

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汤爆：是采用沸汤对烹调原料进行冲烫至熟的一种烹调方法。如(）。

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