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软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。如()。
2024-01-19 15:37:29
第103次厨师(炊事员)星级题库
软炸就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制。如()。
A.软炸口麻
B.炸子鸡
C.软炸麻花腰
D.干炸子排
正确答案是AC
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清炸是原料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制。如()。
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烹是先将原料用旺火热油炸(或煎一下),再兑汁烹制的烹调方法。如()。