当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

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勾芡主要作用()。

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奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：()等。

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包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。如()等。

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勾芡大多用于()等烹调技法。

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淀粉主要有（）、藕淀粉、玉米淀粉等。

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脆浆作用：可使菜肴（）。

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脆浆主要用料：()、花生油、发酵粉等。

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拖蛋糊滚面包粉主要用料：()、酒、味精等。

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拍粉拖蛋糊适用范围多用于含水量较高或油脂成分较多的原料如（）等。

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