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第103次厨师（炊事员）星级题库
油爆法的调味多采用()的方法。
2024-01-19 15:36:57
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在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。
2024-01-19 15:36:57
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在超过130℃时，味精可变为()，产生毒性。
2024-01-19 15:36:57
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()是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
2024-01-19 15:36:57
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红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。
2024-01-19 15:36:57
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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的()和吸附量。
2024-01-19 15:36:57
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()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
2024-01-19 15:36:56
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芥末是用()的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。
2024-01-19 15:36:56
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下列调味料中主要呈麻味的是()。
2024-01-19 15:36:56
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酿造醋中质量最佳的是()。
2024-01-19 15:36:56
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