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第103次厨师(炊事员)星级题库
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
2024-01-19 15:37:00
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
2024-01-19 15:37:00
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为()。
2024-01-19 15:37:00
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制作花式菜的常用基本手法是()。
2024-01-19 15:37:00
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整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,()。
2024-01-19 15:36:59
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鲜鲍鱼的初加工,放入()锅内煮至离壳,取出鲍鱼肉即可。
2024-01-19 15:36:59
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()在初加工时需褪沙。
2024-01-19 15:36:59
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。
2024-01-19 15:36:59
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辣酱油中的主要沉淀物质是()。
2024-01-19 15:36:59
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下列原料中,能用于上浆的原料是()。
2024-01-19 15:36:59
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