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第103次厨师（炊事员）星级题库
食糖的主要成分是()。
2024-01-19 15:36:56
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下列调味品中不属于咸味调味品的是()。
2024-01-19 15:36:56
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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。
2024-01-19 15:36:56
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冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。
2024-01-19 15:36:56
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下列正确的卤水调配操作程序是()。
2024-01-19 15:36:55
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烹就是（）、调就是（）。
2024-01-19 15:36:55
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下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。
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适宜用于干煸方法烹调的原料是（）。
2024-01-19 15:36:55
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下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
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按成菜色泽，烧可分为（）和白烧。
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