当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

做好旅游列车餐车供应食品的留样和保管。留样的容器应密封后存放在冰箱内冷藏，并保留至少（）小时。

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食物中毒的病人，大部分症状相似多见()症状。

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厨房地面隔水板应齐全、无破损、()。

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餐料保管要分门别类、（）、明显标志。

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（）的餐具不得供旅客使用。

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用化学消毒餐具，消毒液一般使用（）就得更换。

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餐具消毒水按规定比例配置，应定时测量有效消毒浓度(含氯量应保持在每升水中有毫克（)。

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应当使用对人体（）的洗涤剂、消毒剂。

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餐车消毒使用化学法消毒，抽查五个碗或盘，发现（）及以上呈阳性反映，相应项为不合格。

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重复使用的餐具洗净度碘试验阴性，（）不得检出。

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