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鉴别蛋的品质，通常采用的方法是( )。

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腐败肉的标准是（ ）。

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不新鲜的肉的标准是（ ）。

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新鲜肉的标准（ ）。

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造成原料质量变化的主要因素：

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烹饪原料的保管方法：（ ）盐腌与糖渍保管法、熏制保管法、气调保管法。

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感官检验原料品质的方法包括：（ ）味觉检验、触觉检验。

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烹饪原料的食用价值的高低主要取决于（ ）。

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饮食产品价格是由（ ）、利润四部分构成。

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时菜时价，是指按照（ ）、不同烹饪方法，分别确定毛利率和销售价格。

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