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再制蛋主要是指( )。
2024-01-15 02:20:56
初级中式面点师(五级)选择题
再制蛋主要是指( )。
A.冰蛋
B.咸鸭蛋
C.皮蛋
D.蛋粉
正确答案是B
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优秀新鲜蛋表面( ),没有裂纹,硌窝靠黄,贴皮,发臭,发黑等现象。
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皮蛋在制作过程中加入烧碱,( )等物质。