当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度。

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下列正确的卤水调配操作程序是( )。

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烹就是（ ）、调就是（ ）。

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下列烹调方法中（ ）在火候上要求急火热油速成。

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适宜用于干煸方法烹调的原料是（ ）。

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下列原料中（ ） 的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

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按成菜色泽，烧可分为（ ）和白烧。

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白汤可以分为（ ）和浓白汤。

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清蒸方法中（ ）是正确的。

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烹炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是（ ）。

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