当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

微火。也有称弱火。

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旺火。也称武火或猛火、急火。

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中火也称慢火或文火。

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烹，就是对烹饪原料加热，使之成熟

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火候是指在烹饪过程中，采用的火力大小与时间长短。

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广东菜由福州、东江、徽州三地组成。

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开斋节在我国新疆地区称为肉孜节。

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湖南菜系又称“湘菜”，由湘中、南地区，洞庭湖区，湘西山区三个地方菜组成。其中以湘中、南地区菜为代表。

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安徽菜系:又称“徽菜”，由合肥、沿江、沿淮三个地方菜组成。其中以合肥菜为代表。

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福建菜系：又称“闽菜”，由厦门、福州、泉州三个地方菜组成。其中以厦门菜为代表。

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