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第103次厨师（炊事员）星级题库
餐厅有清真席，备有清真餐具、厨具、席位牌和清真菜单。
2024-01-19 15:38:31
第103次厨师（炊事员）星级题库
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储藏间整洁、干净，物品堆放整齐牢固，备品与食品分开存放，做到人离门锁
2024-01-19 15:38:30
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餐车营业收入包括茶吧收入、小吃销售、炒菜供应收入等,严禁坐支、截留、挪用或以各种理由擅自动用、滞缴。
2024-01-19 15:38:30
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途中补餐料时，严禁上散装的熟制品、贝类小海鲜等卫生质量无保障、易变质的食品。
2024-01-19 15:38:30
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蔬菜的清洗方法主要有冲洗、漂洗和刷洗。
2024-01-19 15:38:30
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加工鱼翅最好使用陶瓷或不锈钢器皿。
2024-01-19 15:38:30
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敲，是指用刀腰猛击，使粗壮之长骨折断的刀法。
2024-01-19 15:38:30
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割，是指用推拉的手法，悬空将肉的某一部分从整体上取下的刀法。
2024-01-19 15:38:30
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铲，是指刀刃平向内，紧贴皮层向前使皮肉分离的刀法。
2024-01-19 15:38:29
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剐，是指用刀具顺骨作弧形运动，使肉离骨的刀法。
2024-01-19 15:38:29
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