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剐,是指用刀具顺骨作弧形运动,使肉离骨的刀法。
2024-01-19 15:38:29
第103次厨师(炊事员)星级题库
剐,是指用刀具顺骨作弧形运动,使肉离骨的刀法。
A.正确
B.错误
正确答案是A
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刮,是指用刀将原料表皮或污垢去掉的刀法。
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铲,是指刀刃平向内,紧贴皮层向前使皮肉分离的刀法。