当前位置： 首页 > 中级中式面点师（四级）判断题

普通粉适宜做大众化食品，包括面包。

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标准粉弹性不如特制粉，营养素也不及特制粉。

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特制粉加工精度细、色泽白、含麸量较高。

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影响面粉工艺性的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。

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麦粒是由皮层、糊粉层和胚芽儿部分组成。

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万年贡米的特点是:粒大体圆、色白如玉。

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万年贡米是江苏省万年县传统名贵特产因其古时曾作为纳贡之米而得名。

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用香粳米煮成的饭芳香四溢；煮粥清香扑鼻。

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桃花米煮出的饭黏性适度、胀性小、油性适中。

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马坝油粘米产于广西省曲江县马坝镇。

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