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特制粉加工精度细、色泽白、含麸量较高。
2024-01-19 04:03:09
中级中式面点师(四级)判断题
特制粉加工精度细、色泽白、含麸量较高。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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影响面粉工艺性的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。
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标准粉弹性不如特制粉,营养素也不及特制粉。