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蛋白质的生理功用是构造机体，修补组织，供给能量。

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蹄筋中的胶质蛋白质是完全蛋白质，有修补机体组织的作用。

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蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，其食物中的蛋白质可以互相补充。

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一般成年人每日需要60克蛋白质。

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脂肪是由碳、氢、硫三种元素构成。

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人体内的脂肪除了来源于各种动、植物油脂外，还来源于硬果和植物种子。

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不饱和脂肪酸的熔点低，在常温下多为液态。

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含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。

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双糖味甜，多为结晶体，不溶于水。

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糖类是构成机体组织的重要物质。

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