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厨师、炊事员考题
细菌性中毒食品不是指有细菌毒素的食品。
2024-01-14 15:38:51
厨师、炊事员考题
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厨房地面隔水板应齐全、无破损、保持整齐。
2024-01-14 15:38:51
厨师、炊事员考题
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禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。
2024-01-14 15:38:50
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餐车严禁供应凉菜和改刀后的熟制品。
2024-01-14 15:38:50
厨师、炊事员考题
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个人物品不得带入餐厅、吧台和食品储藏间。
2024-01-14 15:38:50
厨师、炊事员考题
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列车运行中餐车工作人员严禁在厨房内洗漱。
2024-01-14 15:38:50
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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人
2024-01-14 15:38:50
厨师、炊事员考题
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加强供餐留样管理。对全列包餐的，实行加工食品留样制度，由餐车人员采集食品样本，密闭冷藏，保存24小时。
2024-01-14 15:38:50
厨师、炊事员考题
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临客及旅游列车餐车因为情况特殊，不一定要符合普速旅客列车餐车食品安全各项要求。
2024-01-14 15:38:50
厨师、炊事员考题
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垃圾处理做到装袋、封口，在指定站投放，投放垃圾时，无风雨棚的放在站台安全线以外。
2024-01-14 15:38:49
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