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加强供餐留样管理。对全列包餐的,实行加工食品留样制度,由餐车人员采集食品样本,密闭冷藏,保存24小时。
2024-01-14 15:38:50
厨师、炊事员考题
加强供餐留样管理。对全列包餐的,实行加工食品留样制度,由餐车人员采集食品样本,密闭冷藏,保存24小时。
A.正确
B.错误
正确答案是B
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临客及旅游列车餐车因为情况特殊,不一定要符合普速旅客列车餐车食品安全各项要求。
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留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,每个品种留样量不少于100克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人