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第105次星级考试餐车长（服务员）
餐巾花型的摆放可标识出主人、主宾的席位。
2024-01-19 18:36:45
第105次星级考试餐车长（服务员）
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餐车器皿根据需要配备中西餐具。
2024-01-19 18:36:45
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中餐分菜要求头、尾、残骨等应平分给宾客。
2024-01-19 18:36:45
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中餐分菜要求每位宾客都能均匀分到一份，并将菜肴中最优质的部分让给主宾。
2024-01-19 18:36:45
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分菜方式可分为临桌分让式和离桌分让式两种。
2024-01-19 18:36:44
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及时整理台面，留出空间上菜，可以大盘换小盘，可以盘子叠压。
2024-01-19 18:36:44
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凡配调料的菜肴，应先上调料、配料再上菜肴。
2024-01-19 18:36:44
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上菜注意菜肴摆放布局，应将最佳观赏面朝面朝向主宾。上有头形的菜肴时，一般不应将头部朝向主宾。
2024-01-19 18:36:44
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一般上菜顺序是先冷后热菜，先名贵菜品，再上肉、禽、鱼类，接上蔬菜、点心、水果，最后上汤。
2024-01-19 18:36:44
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上菜要端平拿稳，汤汁不洒，不一定要介绍菜点的品名。
2024-01-19 18:36:44
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