当前位置： 首页 > 第103次厨师（炊事员）星级题库

茎菜类蔬菜是指以植物的嫩茎或变态茎作为主要食用部位的蔬菜。常见种类包括（）。

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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。常见种类包括（）。

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根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可将其分为根菜类、茎菜类、叶菜类、()等6大类。

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淡水四大家养鱼有：（）鲢鱼、鳙鱼。

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烹饪原料按商品种类分类：分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、（）。

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烹饪原料按来源属性分类：分为（）。

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干货制品的检验标准是()。

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鉴别蛋的品质，通常采用的方法是()。

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腐败肉的标准是（）。

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不新鲜的肉的标准是（）。

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