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第103次厨师（炊事员）星级题库
兰花菇是指花菇。
2024-01-19 15:38:09
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饮食产品价格是由成本、费用、税金、利润四部分构成。
2024-01-19 15:38:09
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毛利率的高低直接决定着菜点总价的高低。
2024-01-19 15:38:09
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（售价－成本）÷售价×100%是求净料率的公式。
2024-01-19 15:38:09
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售价×（1－加成率）是求成本的公式。
2024-01-19 15:38:09
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成本÷（1－加成率）是求毛利的公式。
2024-01-19 15:38:09
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加成率：又叫毛利率、利润率。也就是指菜肴价格和菜肴原料成本之间的比例关系，分销售毛利率和成本毛利率，餐饮业用的是销售毛利率。
2024-01-19 15:38:08
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加成：又叫毛利、利润。就是指菜肴价格和菜肴原料成本之间差额。
2024-01-19 15:38:08
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成本：这里指菜肴原料成本。包括主食、餐料、调料、一次性餐具等。
2024-01-19 15:38:08
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毛利是税金、利润的总和。
2024-01-19 15:38:08
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