第103次厨师（炊事员）星级题库 - 辅考 Serve 库

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《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，不得再次利用。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：销售无包装食品时，要有防尘防蝇设施，不准徒手接触食品。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，可反复使用。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：操作时要避免食品受到污染。操作人员戴一次性手套和口罩。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：加工后的成品与半成品、原料在冰箱内分层存放。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：回收后的食品经烹调加工后可再次供应。

《杭州客运段食品安全管理实施细则》规定：烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

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