当前位置： 首页 > 第101次星级厨师、炊事员

糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。

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影响火候最主要的两个因素是( )。

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面烤法是在( )基础上的演进。

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传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（ ）。

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冷菜造型的原则之一是（ ）。

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北京烤鸭是（ ）菜系。

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汤爆双脆属于( ）的代表菜。

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( )是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

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色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。

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