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第101次星级厨师、炊事员
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是( )。
2024-01-16 11:40:23
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腐败肉的标准是（ ）。
2024-01-16 11:40:23
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不新鲜的肉的标准是（ ）。
2024-01-16 11:40:22
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新鲜肉的标准（ ）。
2024-01-16 11:40:22
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造成原料质量变化的主要因素：
2024-01-16 11:40:22
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烹饪原料的保管方法：（ ）盐腌与糖渍保管法、熏制保管法、气调保管法。
2024-01-16 11:40:22
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感官检验原料品质的方法包括：（ ）味觉检验、触觉检验。
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烹饪原料的食用价值的高低主要取决于（ ）。
2024-01-16 11:40:22
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饮食产品价格是由（ ）、利润四部分构成。
2024-01-16 11:40:21
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时菜时价，是指按照（ ）、不同烹饪方法，分别确定毛利率和销售价格。
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