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厨师、炊事员考题
感官检验原料品质的方法是实际工作中最实用、最简便而有效的检验方法。
2024-01-14 15:38:57
厨师、炊事员考题
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鉴定原料品质的方法主要有感官检验和理化检验两种。
2024-01-14 15:38:57
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感官检验是凭借人的感觉器官鉴定原料品质的方法。
2024-01-14 15:38:57
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大白菜中的营养价值以纤维素和维生素C含量丰富。
2024-01-14 15:38:57
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原料初步加工的要求是保证原料的清洁卫生，保持原料中的营养成分不受损失，合理用料，减少损耗。
2024-01-14 15:38:57
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兰花菇是指花菇。
2024-01-14 15:38:57
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饮食产品价格是由成本、费用、税金、利润四部分构成。
2024-01-14 15:38:57
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毛利率的高低直接决定着菜点总价的高低。
2024-01-14 15:38:56
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（售价－成本）÷售价×100%是求净料率的公式。
2024-01-14 15:38:56
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售价×（1－加成率）是求成本的公式。
2024-01-14 15:38:56
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