当前位置： 首页 > 杭州客运段第107次普速餐车长(服务员）理论题库

餐巾花按不同的折叠方法，大致可分为动物、植物、实物造型三大类。

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餐巾花型的摆放可标识出主人、主宾的席位。

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餐车器皿根据需要配备中西餐具。

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中餐分菜要求头、尾、残骨等应平分给宾客。

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中餐分菜要求每位宾客都能均匀分到一份，并将菜肴中最优质的部分让给主宾。

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分菜方式可分为临桌分让式和离桌分让式两种。

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及时整理台面，留出空间上菜，可以大盘换小盘，可以盘子叠压。

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凡配调料的菜肴，应先上调料、配料再上菜肴。

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上菜注意菜肴摆放布局，应将最佳观赏面朝面朝向主宾。上有头形的菜肴时，一般不应将头部朝向主宾。

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一般上菜顺序是先冷后热菜，先名贵菜品，再上肉、禽、鱼类，接上蔬菜、点心、水果，最后上汤。

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