以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。

以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。

A.脆嫩型

B.软烂型

C.酥脆型

D.酥烂型

正确答案是A