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以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
2024-01-14 15:38:07
厨师、炊事员考题
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以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
正确答案是A
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要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
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油加热( )是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。