首页
要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
2024-01-14 15:38:07
厨师、炊事员考题
要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩
正确答案是A
上一篇:
火候运用与原料( )、形态密切相关,应区别对待。
下一篇:
以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。