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油加热( )是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
2024-01-14 15:38:07
厨师、炊事员考题
油加热( )是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
A.预熟处理法
B.高油温处理法
C.低油温处理法
D.滑油法
正确答案是A
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以水为介质的加热原则是:要形成质地( )菜肴,多以沸腾的水短时间加热。
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烩菜汤宽汁厚,多为( )的风格。