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火候运用与原料( )、形态密切相关,应区别对待。
2024-01-14 15:38:07
厨师、炊事员考题
火候运用与原料( )、形态密切相关,应区别对待。
A.性质
B.产地
C.季节
D.老嫩
正确答案是A
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汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
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要形成( )型的菜肴,应先用中温油,而后再用高温油分别短时间加热原料。