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汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
2024-01-14 15:38:07
厨师、炊事员考题
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.荤汤
D.素汤
正确答案是A
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糊具有保护原料成分的能力,其中以( )的保护能力最强。
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火候运用与原料( )、形态密切相关,应区别对待。