当前位置： 首页 > 第105次星级考试餐车长（服务员）

已知销售价格和毛利额的情况下，可以计算出（ ）。

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某餐车中餐炒菜收入1500.00元，毛利率56%，此餐炒菜的销售毛利额是（ ）。

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某餐车晚餐炒菜收入1500.00元，毛利额840.00元，此餐炒菜的销售毛利率是（ ）。

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某餐车早餐收入800.00元，成本380.00元，此餐的销售毛利率是（ ）。

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冷菜造型的原则之一是（ ）。

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北京烤鸭是（ ）菜系。

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汤爆双脆属于（ ）的代表菜。

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( )是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

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色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。

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