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第103次厨师（炊事员）星级题库
红烧：红烧菜因成菜多为红色而得名。如红烧肉。
2024-01-19 15:38:21
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煮是将原料经过热处理之后，再放汤（或水）和调料，用小火烧开，再改大火加热至熟的烹调方法。
2024-01-19 15:38:21
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煎是将原料用少量油、中大火加热，至原料二面定型的烹调方法。
2024-01-19 15:38:21
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面包渣炸的主料一般是加工成较厚（约2分）的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，最后再滚粘一层面包渣炸制。炸大排、炸一口香。
2024-01-19 15:38:21
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软熘：软熘是将主料经过滑油，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。
2024-01-19 15:38:21
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滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法。
2024-01-19 15:38:21
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焦熘：焦熘又称脆熘。如糖醋排骨、熘鱼扇。
2024-01-19 15:38:20
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油爆：是主料经滑油初步热处理后，在适量的油锅中烹制加热的一种烹调方法。
2024-01-19 15:38:20
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爆一般都先将原料进行刀工处理。
2024-01-19 15:38:20
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爆是原料经过沸汤烫或热油速炸后，迅速冲入兑好的芡汁快 速颠炒的烹调方法。
2024-01-19 15:38:20
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