当前位置： 首页 > 初级中式烹调师理论知识试题

卤水不是复制调味品

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猪肺、猪肠用灌洗法清洗

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食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称

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旺火急炒肉或蔬菜原料，可以减少维生素的损失率

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粤菜的六味是咸、甜、鲜、辣、酸、麻

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在宰杀环节，要求将活的原料尽快杀死

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从事实际工作的烹调师不得留长指甲，不得涂指甲油。加工食品时不得戴手表和戒指

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红烧大群翅、红烧网鲍、蒜子瑶柱脯都是广州名菜

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用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须、枪→剪虾水拔、足→剪尾枪

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化学味分咸、鲜、甜、酸、苦、辣等六味

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