初级中式烹调师理论复习资料 - 辅考 Serve 库

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从鱼的口腔将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。

锌含量最高的食物是

上浆时如果蛋清用量过多会出现

长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）

毛细现象是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下液体沿缝隙（）

为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品（）、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

清除果蔬残留农药的方法有（）

鲤鱼中品质最好的是

餐厅销售记录的统计工作往往有销售员，即（）或收银员担任。

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