食品加工与保藏（本）(05767) - 辅考 Serve 库

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试述辐照食品中营养成分的变化。

简述为什么食品可以采用辐射的方式处理?

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食品加工与保藏（本）(05767)

食品辐照技术的应用有何特点，试举例说明之。

简述pH值对发酵的影响。

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简述连续发酵的优缺点。

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简述液体深层通风发酵的概念及基本操作要点。

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简述酒精发酵机制。

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简述超滤的原理及影响浓缩效果的因素。

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简述膜分离技术存在的问题。

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简述浓差极化现象。

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