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简要说明食品中矿质元素的营养性。

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举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。

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什么是微量元素的螯合效应？并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。

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矿质元素的溶解性及影响因素？

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脂类的功能特性有哪些？

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试述脂类的氧化及对食品的影响。

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试述反式脂肪及其食品安全性。

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MSI在食品工业上的意义。

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简要说明αw比水分含量能更好的反映食品稳定性的原因。

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简述食品中αw与脂质氧化反应的关系。

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