简述食物蛋白质利用率及其评价指标。

简述食物蛋白质利用率及其评价指标。
【正确答案】：利用率：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
评价指标：
（1）生物价（BV）：指食物蛋白质被吸收后储留氮量（被利用的氮）占吸收氮量的百分比，公式为：
生物价＝储留氮量/吸收氮量×100＝[I－（F－Fk）－（U－Um）]/[I－（F－Fk）]×100
式中I、F、U分别为摄入氮量、粪氮量、尿氮量，Fk为无氮膳食的粪代谢氮量，Um为无氮膳食的尿内源氮量。
（2）蛋白质功效比值（PER）：指实验期内，动物平均每摄入lg蛋白质后所增加的体重克数。公式为：
蛋白质功效比值＝动物体重增加数（g）/蛋白质摄入数（g）