何为氨基酸分？其营养学意义何在？
【正确答案】：氨基酸分（AAS），指待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量占参考蛋白质同种氨基酸的百分比。氨基酸分＝待评食物蛋白质第一限制氨基酸含量（mg/g蛋白质）/参考蛋白质同种氨基酸含量（mg/g蛋白质）×100
营养学意义：评价食物蛋白质营养价值。在实际计算某种氨基酸分时，首先将待评食物蛋白中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值较低者，为限制氨基酸（LAA），比值最低者，为第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制；待评蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以100，即该种蛋白质的氨基酸分。
