微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的（）

微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的（）
A、结合水
B、游离水
C、与氨基酸结合的水
D、与糖结合的水
【正确答案】：B
【题目解析】：游离水是指食品中与非水成分有较弱作用或基本没 有中作用的水,微生物在食品上生长繁殖,能利用的水是游 离水,因而微生物在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总 含水量(%) 。