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淀粉的老化
2024-08-14 17:24:31
烹饪营养学(一)(05770)
淀粉的老化
【正确答案】:糊化的淀粉在室温或低温下放置时,或淀粉凝胶经长时间放置,会变成不透明状甚至产生沉淀现象,这种现象为淀粉的老化。P57
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