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油脂的酸败
2024-08-14 17:24:34
烹饪营养学(一)(05770)
油脂的酸败
【正确答案】:油脂或富含油脂的食品,储存期间在空气中的氧气、日光、微生物及酶的作用下,产生酸臭和口味变苦涩,甚至产生有毒性物质的现象为油脂的酸败。P55
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