对大豆食品而言，可以作为灭酶指标的是

对大豆食品而言，可以作为灭酶指标的是
A、蛋白酶
B、脂肪氧化酶
C、抗坏血酸氧化酶
D、多酚氧化酶
【正确答案】：B
【题目解析】：豆类中的脂肪氧合酶较过氧化物酶与豆类变味的关系更为亲切，对于这类食品的热处理应以破坏脂肪氧合酶为灭酶指标更为合理。